Pulbere de cheag

Pulbere de cheageste un produs concentrat de enzime care este utilizat la fabricarea brânzei pentru a coagula proteinele din lapte pentru a crea caș în timpul producerii brânzei. Este un produs stabil, ușor de depozitat, care a fost utilizat pe scară largă în fabricarea brânzeturilor industriale și este, de obicei, derivat din chimozină de origine animală, fermentație microbiană sau enzime de fermentație. Este util în aplicațiile comerciale de lactate în ceea ce privește capacitatea sa de a îmbunătăți eficiența formării cașului, de a îmbunătăți separarea zerului și de a ajuta la obținerea unei texturi mai bune a brânzei în diferite tipuri de brânzeturi, cum ar fi mozzarella, cheddar, gouda, parmezan și brânzeturi de specialitate. De obicei, are o durată de valabilitate mai mare, poate fi transportat mai ușor și este mai ușor de controlat pentru producția la scară mare- decât preparatele lichide de enzime. În plus față de cele de mai sus, producătorii tind să-l standardizeze pentru a se conforma nevoilor tehnice ale fabricilor de lactate moderne, cum ar fi activitatea de coagulare a laptelui, puterea enzimelor, specificațiile microbiene și compatibilitatea cu procesarea. Sub formă animală, poate fi obținut dintr-o varietate de animale sau surse microbiene sau de fermentație, oferind opțiuni pentru producătorii de alimente pentru a obține o sursă care îndeplinește cerințele lor de formulare, inclusiv în regiunile în care cheagul animal este interzis, în conformitate cu cerințele de etichetare vegetarienă, poziționarea etichetei curate și condițiile de procesare.

Sentian Bio oferă mostre gratuite, produse personalizate OEM/ODM și asistență tehnică profesională. Contactați-ne oricând lasales3@sentianbio.comsauLĂSAŢI UN MESAJ!

Producătorii de lactate măresc capacitatea de producție de produse naturale, de specialitate și de brânză-cu valoare adăugată pe diverse piețe din întreaga lume, conducând piața globală pentruEnzima cheagsă crească constant. Cererea din ce în ce mai mare a consumatorilor pentru ingrediente naturale, formulările alimentare cu etichetă curată-și transparența în practicile de aprovizionare sunt două dintre cele mai importante tendințe macro care afectează sectorul și determină un impuls în rândul producătorilor de brânzeturi pentru a optimiza aprovizionarea cu ingrediente de-a lungul întregului lanț de producție a brânzei. Odată cu creșterea cererii pentru brânzeturi-artizanale, produse lactate premium și produse regionale, procesatorii de alimente se concentrează tot mai mult pe furnizare. Între timp, produsele pe bază de fermentație-și cheag microbian sunt pe radar, având în vedere schimbarea obiceiurilor consumatorilor, preocupările privind sustenabilitatea și dorința unui sistem de alimentare cu enzime la scară mai mare-pentru aplicațiile industriale lactate. Dar, pe piețele emergente, creșterea industriei alimentare procesate, urbanizarea și extinderea rețelelor-lanțului de frig sunt factori suplimentari pentru creșterea consumului de brânză și a cererii de ingrediente lactate. Având accent pe producătorii mondiali de alimente pe eficiență, trasabilitate și, în mod firesc, pe ingrediente care sunt bine-poziționate, este probabil că va continua să joace un rol important în industria de procesare a lactatelor de astăzi.

Principalele caracteristici sunt conținutul său ridicat de enzime, caracteristicile fizico-chimice relativ stabile și eficiența ridicată a activității de coagulare a laptelui-în sistemele de procesare a laptelui. Este disponibilă în mod normal sub formă de pulbere fină,-cu curgere liberă, care este de la-alb până la bej deschis, cu un conținut scăzut de umiditate și o bună dispersibilitate în sistemele apoase. Forma sub formă de pulbere oferă o stabilitate mai bună la depozitare, o sensibilitate mai mică la transport și o performanță de dozare mai bună pentru producția industrială. Enzimele proteolitice, în special chimozina și, în unele produse, un nivel controlat de pepsină, sunt prezente în partea principală a produsului, care sunt foarte selective față de hidroliza proteinelor din lapte, în special hidroliza κ-cazeinei. Selectivitatea acestei reacții enzimatice permite fabricarea brânzei cu un nivel maxim de degradare a proteinelor și formarea unor structuri stabile de cheag. Caracteristici tipice aleCheag microbiansunt că are cea mai mare activitate în condiții de pH și temperatură controlate de procesare a lactatelor, iar activitatea sa enzimatică poate fi standardizată prin unitățile de-coagulare a laptelui. Sunt de asemenea posibile rate scăzute de includere, deoarece ingredientul are o eficiență de concentrare relativ mare, rezultând o cinetică previzibilă de coagulare și o dezvoltare a fermității cașului.

1. Sprijină coagularea eficientă a laptelui

Pulbere de cheageste folosit în industria laptelui pentru a obține o coagulare rapidă și corectă a proteinelor din lapte, ceea ce ajută la procesul de formare eficientă a cașului în fabricarea brânzeturilor.

2. Îmbunătățește consistența procesului

Activitatea enzimatică standardizată permite producătorilor să asigure o performanță consistentă de coagulare a produselor, permițând o calitate constantă a produsului din diferite loturi de producție.

3. Potrivit pentru automatizări industriale

Vine într-o pulbere care este atât uscată, cât și suficient de curgătoare-pentru a permite dozarea și amestecarea ușoară în instalația modernă de procesare a lactatelor.

4. Oferă opțiuni flexibile de formulare

Formulatorii pot alege cheag din diferite surse de enzime și cu diferite specificații de activitate pentru a produce cheag care sunt ideale pentru textura specifică, profilul de învechire și condițiile de procesare ale brânzei.

5. Îmbunătățește stabilitatea depozitării și transportului

Preparatele enzimatice sub formă de pulbere vor avea în mod obișnuit un conținut mai scăzut de umiditate și vor fi mai durabile la depozitare decât unele preparate enzimatice lichide în condiții de depozitare controlate.

6. Sprijină controlul precis al dozei

Enzimele sunt concentrate pentru a se asigura că sunt utilizate cantitățile corecte, luând în considerare compoziția laptelui, temperatura de procesare și timpul de coagulare dorit.

7. Compatibil cu aplicații multiple de brânză

Poate fi folosit într-o varietate de tipuri de brânză, cum ar fi brânză proaspătă, brânză semi-tare, brânză tare și produse lactate de specialitate.

8. Facilitează performanța de separare a zerului

Structurile stabile ale cașului contribuie la îndepărtarea eficientă a zerului în timpul etapelor de procesare și sunt formate prin activitate enzimatică controlată.