Ce este Pullulanaza?
Pululanaza (EC 3.2.1.41) este o enzimă de deramificare specializată care hidrolizează legăturile 𝛼 -1,6{-glucozidice în amidon, pullulan și amilopectină. Este esențial în industria alimentară pentru producerea de siropuri cu conținut ridicat de maltoză și glucoză, utilizate în mod obișnuit pentru a îmbunătăți textura alimentelor, pentru a îmbunătăți conversia amidonului și pentru a reduce conținutul de calorii.
Tot ce trebuie să știți
Ce face pullulanaza?
Pululanazele sunt cel mai important grup industrial de enzime din familia 13 glicozil hidrolaze. Ele hidrolizează fie -1,6 și -1,4 sau ambele legături glicozidice din pullulan, precum și alți carbohidrați pentru a produce siropuri de glucoză, maltoză și maltotrioză, care au utilizări importante în alimentație și în alte sectoare conexe.
Pululanul este un ingredient natural?
Pululanul (bază uscată) este o polizaharidă naturală, solubilă în apă, constând din glucoză (glucan), cu o structură liniară simplă în care unitățile de maltotrioză (trei molecule de glucoză unite prin legături alfa - 1, 4-glucozidice) sunt polimerizate în mod repetat prin legături alfa{{3}-glucozidice.
Pululanul este un plastic?
PULLULAN, un plastic „comestibil” și „ne-poluant”, a fost foarte așteptat în faza inițială de dezvoltare, totuși, a fost nevoie de 30 de ani pentru a dezvolta cererea mare pentru produs care există astăzi.
Ce este pullulanase de calitate alimentară?
Cat No. Pullulanase este produsă din o tulpină excelentă de Bacillus licheniformis prin fermentație submersă și tehnici de extracție. Poate fi utilizat pe scară largă pentru industriile zahărului din amidon.
Detalii principale:
Pululanaza este o enzimă de deramificare a amidonului-inductibil în maltoză-de la Klebsiella pneumoniae. Secreția este dependentă de produsele de la cel puțin opt gene de secreție care sunt situate pe ambele părți ale genei pullulanazei (pulA) în cromozomul Klebsiella (Kornacker și Pugsley, 1990b). Pululanaza poate fi exprimată și secretată în E. coli cu condiția expresiei simultane a genelor de secreție de pullulanază (d'Enfert și colab., 1987). Proteina există ca intermediar expus, legat de suprafața celulară, înainte de a fi eliberată în mediu la începutul fazei de creștere staționară (Michaelis și colab., 1985). Informațiile de export și de secreție par să se găsească în jumătatea N-terminală a pullulanazei (Kornacker și Pugsley, 1990a). Proteinele hibride în care regiunea C-terminală a pullulanazei a fost înlocuită cu -lactamaza matură și respectiv fosfataza alcalină (PhoA), astfel fuzionate cu primul 832 N{-terminal aa al pullulanazei, s-a dovedit a fi tranzitoriu la suprafață{{20}exprimată cu genulanază{{20}exprimată} E. coli (Kornacker și Pugsley, 1990b). Deși, ambele enzime au fost afișate la suprafață, PhoA a fost expusă mai puțin eficient, ceea ce s-ar putea datora structurilor secundare și terțiare incompatibile ale proteinei pasagere heterologe.
Funcţie:Este o enzimă extracelulară de carbohidrați, numită uneori „enzimă de deramificare”, care descompune moleculele complexe de amidon în zaharuri mai mici, cum ar fi maltotrioza.
Aplicatii:Folosit în principal în prelucrarea amidonului pentru zaharificare industrială (crearea de siropuri de{0}}glucoză/maltoză cu conținut ridicat de{0}}glucoză/maltoză), fabricarea berii și în producerea de alimente cu conținut scăzut de-calorii
REZULTATE ANALITICE
| Element de testare | Metoda / Ref. | Caietul de sarcini | Rezultat | Concluzie |
|---|---|---|---|---|
| Identificare | În-revendicare ID/etichetă | Pululanază (EC 3.2.1.41) | Se conformează | Pasa |
| Aspect | Vizual | Pulbere albă până la-albă | Pulbere-albă | Pasa |
| Activitatea Enzimatică | Testul pululanazei / metoda furnizorului | NLT 5.000 U/g | 5,200 U/g | Pasa |
| Definiția unității de activitate | Unitate-definită de furnizor | Doar raportare | U/g raportat | Pasa |
| pH (soluție 1%) | pH-metru | 4.5 – 6.5 | 5.1 | Pasa |
| Pierdere la uscare | Gravimetric / USP 731 | Mai mic sau egal cu 8,0% | 4.3% | Pasa |
| Plumb (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Mai mic sau egal cu 5,0 mg/kg | 0,18 mg/kg | Pasa |
| Arsenic (As) | ICP-MS / ICP-OES | Mai mic sau egal cu 3,0 mg/kg | 0,09 mg/kg | Pasa |
| Cadmiu (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Mai mic sau egal cu 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Pasa |
| Mercur (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Mai mic sau egal cu 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Pasa |
| Număr total de plăci | Număr de plăci | Mai mic sau egal cu 50.000 CFU/g | 1,9 × 10³ CFU/g | Pasa |
| Coliforme | Număr de plăci | Mai mic sau egal cu 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Pasa |
| E. coli | Test de absență | Negativ / 25 g | Nedetectat | Pasa |
| Salmonella | Test de absență | Negativ / 25 g | Nedetectat | Pasa |
Procesul de producție
