Ce esteEnzima extract de drojdie?
Enzimele extractului de drojdie sunt hidrolaze specializate (proteaze, nucleaze, glucanaze) folosite pentru a descompune celulele de drojdie, creând potențiatori de aromă savuroase, bogate în aminoacizi, peptide și nucleotide. Aceste enzime facilitează producția industrială prin degradarea componentelor celulare-deseori din drojdia de panificație sau de bere-pentru a produce ingrediente bogate în umami-pentru alimente, sosuri sărate și aplicații nutriționale.
Tot ce trebuie să știți
Este extractul de drojdie o enzimă?
Extractul de drojdie este bun sau rău pentru tine?
Extractul de drojdie, care este sigur și hrănitor, este acum considerat un produs natural, de{0}}înaltă calitate, capabil să îndeplinească diverse cerințe de aromă alimentară și să furnizeze nutrienți esențiali.
Extractul de drojdie este natural sau artificial?
natural
Extractul de drojdie este un ingredient natural compus dintr-o varietate de aminoacizi, carbohidrați, vitamine și minerale și este bogat în proteine-de înaltă calitate. Baza sa de drojdie proaspătă oferă un amestec bogat de componente naturale.
Cine nu ar trebui să mănânce extract de drojdie?
Cu toate acestea, poate doriți să evitați extractul de drojdie dacă aveți o problemă cu tensiunea arterială sau un alt motiv pentru a limita sodiul. Unii oameni au o ușoară înroșire a pielii și dureri de cap atunci când mănâncă glutamați sau MSG.
Detalii principale:
Proces de producție (autoliză):Enzimele sunt de obicei activate de căldură pentru a degrada proteinele celulare și ADN/ARN. Acest proces natural transformă conținutul celulei într-un extract solubil, care este apoi separat de peretele celular insolubil.
Funcție și aromă:Enzimele, cum ar fi nucleazele, sunt folosite pentru a crește conținutul de acid 5'-inozinic (IMP) și acid 5'-guanilic (GMP), care intensifică gustul savuros, de carne-și umami.
Principalele tipuri de enzime:Enzimele cheie includ proteaze (descompun proteinele în aminoacizi/peptide), nucleaze (descompun ARN) și glucanazele (degradează pereții celulari).
Aplicație
Industria alimentară:Folosit ca potențiatori naturali de aromă în supe, sosuri, mâncăruri gata-și gustări.
Suport nutrițional:Extractul rezultat este bogat în vitamine din complexul B-, aminoacizi și minerale.
Microbiologie:Folosit ca sursă de azot în mediile de cultură de laborator.
Beneficii:Utilizarea degradării enzimatice mai degrabă decât a hidrolizei chimice permite condiții mai blânde, randamente mai mari și un control mai bun al aromei, rezultând un profil de aromă mai curat.
REZULTATE ANALITICE
| Element de testare | Metodă / Referință | Caietul de sarcini | Exemplu de rezultat | Unitate | Concluzie |
|---|---|---|---|---|---|
| Aspect | Vizual | Pudră de culoare galben deschis până la galben-maro,-liber | Pudră galben-maronie | - | Se conformează |
| Miros | organoleptic | Miros caracteristic de drojdie, fără miros străin | Se conformează | - | Se conformează |
| Solubilitate | Intern / 2% ap. soluţie | Solubil în apă distilată/deionizată | Se conformează | - | Se conformează |
| pH (soluție 2%) | pH-metru | 4.0 – 7.5 | 5.8 | - | Se conformează |
| Azot total (bază uscată) | Kjeldahl | Mai mare sau egal cu 9,0 | 10.2 | % | Se conformează |
| Azot amino (bază uscată) | Formol / validat intern | Mai mare sau egal cu 3,0 | 3.9 | % | Se conformează |
| Raportul N amino/N total | Calculat | Mai mare sau egal cu 0,35 | 0.38 | - | Se conformează |
| Pierdere la uscare/umiditate | 105 grade / gravimetric | Mai mic sau egal cu 6,0 | 5.3 | % | Se conformează |
| Cenușă / Reziduu la aprindere | Cuptor cu mufă | Mai mic sau egal cu 15,0 | 7.9 | % | Se conformează |
| Clorura de sodiu/Clorura | Titrare | Mai mic sau egal cu 5,0 | 1.2 | % | Se conformează |
| Claritate (soluție 2%) | Vizual | Limpede până la ușor opalescent, fără substanțe insolubile vizibile | Clar | - | Se conformează |
| Metale grele (ca Pb) | ICP-OES/specificații moștenite colorimetrice | Mai mic sau egal cu 0,005 | <0.005 | % | Se conformează |
| Numărul total de aerobi | Număr de plăci | NMT 5.000 | 320 | CFU/g | Se conformează |
| Drojdie și mucegai | Număr de plăci | NMT 250 | <10 | CFU/g | Se conformează |
| E. coli | USP/ISO absență- | Absent | Absent | /g | Se conformează |
| Salmonella | USP/ISO absență- | Absent | Absent | /25 g | Se conformează |
| Staphylococcus aureus | USP/ISO absență- | Absent | Absent | /g | Se conformează |
| Pseudomonas aeruginosa | USP/ISO absență- | Absent | Absent | /g | Se conformează |
Procesul de producție
