Ce este fructosiltransferaza?
Fructoziltransferazele (FT) reprezintă un grup important de enzime implicate în biosinteza fructanilor în unele plante și într-un număr mare de microorganisme. Mai multe studii au arătat că FT joacă un rol cheie în reglarea nivelurilor de molecule de fructan în timpul toleranței la stres abiotic a anumitor specii de plante. Datorită gamei lor diverse de caracteristici funcționale, eforturile au crescut pentru a îmbunătăți aplicațiile fructanilor în calitatea alimentelor și în beneficiile suplimentare pentru sănătate ale plantelor. Din aceste motive, a crescut și interesul pentru căutarea unor rute mai directe și mai rentabile-pentru producerea de fructani. În această lucrare, trecem în revistă cercetările recente privind FT din plante și rezumăm rolul acestora în reglarea biosintezei fructanilor și utilizarea lor în producerea fructanilor la scară industrială. Prezentăm, de asemenea, provocările și oportunitățile pe care FT-urile le vor prezenta în viitor.
Tot ce trebuie să știți
Care este funcția fructooligozaharidelor?
Printre acestea, fructooligozaharidele (FOS) joacă un rol crucial ca substraturi în sistemul digestiv, ajutând la producerea de acizi grași cu lanț scurt-de către microorganismele benefice, promovând astfel creșterea acestora.
Pentru ce se folosește enzima invertază?
Invertaza este unul dintre ingredientele secrete în industria de-produce de bomboane. Este o enzimă care este folosită în mod obișnuit pentru a face centre lichide de bomboane, cireșe-acoperite cu ciocolată, bomboane fondante, ouă cu cremă și alte sucuri. Invertaza este de obicei derivată din drojdie, fie din fabricile de pâine, fie din fabricile de bere.
Cum se face fos?
Producerea de FOS la scară comercială se realizează prin hidroliză chimică sau enzimatică mediată de transfructozilarea inulinei sau a zaharozei.
Ce enzimă descompune fructoza în organism?
Digestia fructozei în organism Fructoza este absorbită în fluxul sanguin în intestinul subțire cu ajutorul unei proteine de transport. Enzima digestivă Xiloza izomeraza transformă fructoza liberă în glucoză, asigurând un raport 1:1 de glucoză și fructoză, permițând ambelor să fie absorbite corect în intestinul subțire.
Detalii principale:
Fructooligozaharidele (FOS), numite uneori și oligofructoză sau oligofructan, sunt fructani de oligozaharide, utilizați ca îndulcitor alternativ. FOS prezintă niveluri de dulceață între 30 și 50 la sută din zahăr în siropurile preparate comercial.
Enzima care transformă zahărul (zaharoza) în glucoză și fructoză este Invertaza. Acest proces este cunoscut sub numele de hidroliza zaharozei și este catalizat de invertază, numită și zaharază sau beta-fructofuranozidază.
Persoanele cu tulburări digestive, cum ar fi sindromul colonului iritabil (IBS) ar putea dori să evite utilizarea FOS, deoarece sistemul lor digestiv poate să nu răspundă bine la efecte.
Funcţie:FTaza catalizează hidroliza zaharozei și transferul reziduurilor de fructoză pentru a forma FOS (cum ar fi 1-kestosa), acționând ca un biocatalizator în industriile alimentare.
Aplicatii:Folosit pentru a produce FOS prebiotice de înaltă valoare-, care sunt din ce în ce mai solicitate în sectoarele alimentare și nutraceutice.
REZULTATE ANALITICE
| Element de testare | Metoda / Ref. | Caietul de sarcini | Rezultat | Concluzie |
|---|---|---|---|---|
| Identificare | În-revendicare ID/etichetă | Fructosiltransferaza (EC 2.4.1.9) | Se conformează | Pasa |
| Aspect | Vizual | Pulbere albă până la-albă | Pulbere-albă | Pasa |
| Activitatea Enzimatică | Testul fructosiltransferazei / metoda furnizorului | NLT 5.000 U/g | 5,100 U/g | Pasa |
| Definiția unității de activitate | Unitate definită de furnizor- | Doar raportare | U/g raportat | Pasa |
| pH (soluție 1%) | pH-metru | 4.5 – 6.5 | 5.3 | Pasa |
| Pierdere la uscare | Gravimetric / USP 731 | Mai mic sau egal cu 8,0% | 4.2% | Pasa |
| Plumb (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Mai mic sau egal cu 5,0 mg/kg | 0,18 mg/kg | Pasa |
| Arsenic (As) | ICP-MS / ICP-OES | Mai mic sau egal cu 3,0 mg/kg | 0,09 mg/kg | Pasa |
| Cadmiu (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Mai mic sau egal cu 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Pasa |
| Mercur (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Mai mic sau egal cu 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Pasa |
| Număr total de plăci | Număr de plăci | Mai mic sau egal cu 50.000 CFU/g | 2,0 × 10³ CFU/g | Pasa |
| Coliforme | Număr de plăci | Mai mic sau egal cu 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Pasa |
| E. coli | Test de absență | Negativ / 25 g | Nedetectat | Pasa |
| Salmonella | Test de absență | Negativ / 25 g | Nedetectat | Pasa |
Procesul de producție
