Ce este lactaza neutră?
Lactaza neutră este o enzimă, derivată de obicei din drojdia Kluyveromyces lactis, care descompune lactoza în glucoză și galactoză la un pH neutru (aproximativ 6,5-7). Folosit în principal în producția de lactate pentru lapte-fără lactoză și iaurt, îmbunătățește digestibilitatea și îmbunătățește dulceața, ajutându-i pe cei cu intoleranță la lactoză să gestioneze simptome precum balonarea.
Tot ce trebuie să știți
Ce este lactaza neutră?
Lactaza neutră, derivată dintr-o drojdie obișnuită, poate funcționa în intestinul subțire-locul natural al activității lactază-rezultând o creștere mare a timpului disponibil pentru lactază pentru a digera lactoza și pentru a ajuta la prevenirea simptomelor.
Există un dezavantaj în a lua lactază?
Majoritatea oamenilor nu experimentează efecte secundare de la suplimentele cu lactază, dar este posibil să nu funcționeze întotdeauna pentru a preveni simptomele intoleranței la lactoză. Dacă nu funcționează pentru o anumită persoană, acea persoană poate prezenta în continuare simptome gastrointestinale, cum ar fi balonarea.
Care este mai bun, Lactaid sau lactază?
Lactaid are o evaluare medie de 5,3 din 10 dintr-un total de 38 de evaluări pe Drugs.com. 47% dintre recenzenți au raportat un efect pozitiv, în timp ce 50% au raportat un efect negativ. Lactaza are o evaluare medie de 3,0 din 10 dintr-un total de 134 de evaluări pe Drugs.com.
A inversat cineva intoleranța la lactoză?
Doar populațiile cu o lungă istorie evolutivă a consumului de lactate au dezvoltat persistența lactază, o adaptare genetică care menține enzima activă până la vârsta adultă. Deoarece această deficiență de enzime este genetică sau de dezvoltare, consensul medical a susținut de mult timp că intoleranța la lactoză în sine nu este reversibilă.
Detalii principale:
Sursă:De obicei, este produsă prin fermentarea Kluyveromyces lactis, o drojdie folosită în producția de alimente.
Aplicatii:Este ideal pentru produsele lactate neutre, precum laptele, smântâna și deserturile congelate, datorită funcționării optime la un pH neutru.
Beneficii în producția de lactate:Pe lângă îmbunătățirea digestibilității, descompune lactoza (un zahăr -scăzut de dulceață) în glucoză și galactoză (care sunt de 3-4 ori mai dulci), îmbunătățind profilul aromei și reducând potențial nevoia de îndulcitori adăugați.
Comparație cu lactaza acidă:Spre deosebire de lactaza neutră, lactaza acidă (adesea din Aspergillus oryzae) operează la un pH mai scăzut și este mai frecvent utilizată în pastilele de supliment digestiv.
Formulări noi:Evoluțiile recente includ pelete acoperite-enteric care conțin lactază neutră, care supraviețuiesc acidului din stomac și se eliberează direct în intestinul subțire, oferind un remediu mai eficient pentru intoleranța la lactoză.
Aplicații
Când laptele crud și laptele praf degresat și zerul sunt folosite ca materii prime:
(1)Băuturi din lapte (plate, fructe- și cafea- și ceai și ceai verde-aromatizate etc.)
(2) Lapte fermentat (iaurt de băut, iaurt tare, băutură cu acid lactic și etc.)
(3) Înghețată
(4)Dulceata de lapte (tip lapte condensat)
(5)Bautură din zer (întărită cu proteine-)
REZULTATE ANALITICE
| Element de testare | Metoda / Ref. | Caietul de sarcini | Rezultat | Concluzie |
|---|---|---|---|---|
| Identificare | În-revendicare ID/etichetă | Lactază acidă ({0}}galactozidază) | Se conformează | Pasa |
| Aspect | Vizual | Pulbere-de alb până la galben deschis | Se conformează | Pasa |
| Activitatea Enzimatică | Test intern-sau AOAC | NLT 5.000 ACU/g | 5.350 ACU/g | Pasa |
| pH (soluție 1%) | pH-metru | 3.0 – 5.5 | 4.3 | Pasa |
| Umiditate | Gravimetric / USP 731 | Mai mic sau egal cu 5,0% | 3.6% | Pasa |
| Frasin | Gravimetric / USP 281 | Mai mic sau egal cu 5,0% | 4.1% | Pasa |
| Conținut de proteine | Metoda Kjeldahl | Mai mare sau egal cu 50% | 52.3% | Pasa |
| Număr total de plăci | Număr de farfurii | Mai mic sau egal cu 10.000 CFU/g | 1.800 CFU/g | Pasa |
| Drojdie și mucegai | Număr de farfurii | Mai mic sau egal cu 100 CFU/g | <10 CFU/g | Pasa |
| Coliforme | Număr de farfurii | Mai mic sau egal cu 30 CFU/g | <10 CFU/g | Pasa |
| E. coli | Test de absență | Negativ / 25g | Nedetectat | Pasa |
| Salmonella | Test de absență | Negativ / 25g | Nedetectat | Pasa |
| Plumb (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Mai mic sau egal cu 5 mg/kg | 0,22 mg/kg | Pasa |
| Arsenic (As) | ICP-MS / ICP-OES | Mai mic sau egal cu 3 mg/kg | 0,12 mg/kg | Pasa |
Procesul de producție
