Ce este alfa-amilaza la temperatură medie?
Alfa-Amilaza la temperatură medie este o enzimă derivată din Bacillus subtilis-, concepută pentru lichefierea eficientă a amidonului, funcționând optim între 60 și 80 de grade . Folosit în mod obișnuit în industria berii, alcoolului și zahărului din amidon, reduce vâscozitatea prin hidroliza amidonului în dextrine. Se dezvoltă în PH 6,0–6,5 și necesită niveluri scăzute de calciu.
Tot ce trebuie să știți
Cum afectează temperatura amilaza?
Studiile privind caracterizarea amilazei au arătat că temperatura optimă a acestei enzime a fost de 90 de grade. Enzima a fost stabilă timp de 1 oră la temperaturi cuprinse între 40-50 de grade, în timp ce la 90 de grade, 66% din activitatea sa maximă a fost pierdută.
Ce temperatură ucide amilaza?
Anumite temperaturi sunt preferate în detrimentul altora, da, dar abia până când atingeți temperatura de denaturare ați „omorât” enzima. Și temperaturile de denaturare pentru beta și alfa amilază sunt de aproximativ 160 de grade F (71 de grade) și, respectiv, 170 de grade F (77 de grade).
La ce temperatură este amilaza cea mai activă?
Temperatura optimă pentru amilaza salivară umană este de aproximativ 37 de grade (𝟗𝟖.𝟔 grade 𝑭), potrivit cu temperatura corpului uman. Cu toate acestea, acest interval optim variază în funcție de sursă: amilazele vegetale acționează adesea la 40-60 de grade, în timp ce unele amilaze bacteriene (cum ar fi cele din fabricarea berii) pot funcționa la 50-70 de grade sau mai mult. Căldura extremă determină denaturarea enzimelor, reducând activitatea.
Are înghețarea efect asupra amilazei?
Amilaza este enzima care acționează asupra moleculelor de amidon. O creștere a temperaturii va rupe încet legăturile și va provoca denaturarea enzimei. Temperatura scăzută sau cea de îngheț va încetini activitatea amilazei, dar nu va denatura locul activ al enzimei.
Detalii principale:
Caracteristici și beneficii cheie
Temperatura optima:60 de grade până la 80 de grade , cu activitate raportată adesea în jur de 60 de grade pentru, de exemplu, o amilază de temperatură medie -din depozitul molecular.
pH optim:5,5–8,0, cu un interval preferat de 6,0-6,5.
Stabilitate:Stabil la temperaturi ridicate pentru perioade de timp rezonabile (de exemplu, până la 80-90 de grade pentru perioade scurte).
Aplicatii:
Prepararea berii/alcool:Folosit pentru zaharificare eficientă.
Amidon/textil:Folosit pentru dedimensionare și reducerea vâscozității șlamului.
Ghid de utilizare
Pentru Alfa-Amilază la temperatură medie ProFood (20.000 u/ml), dozele obișnuite includ 0,3 L/1 tonă de materiale pentru prepararea berii și 0,6 L/1 tonă pentru producția de zahăr din amidon. Depozitarea adecvată implică un mediu uscat, răcoros, ferit de lumina directă a soarelui.
Efectul temperaturii asupra activității amilazei
Temperaturi scăzute:Activitatea enzimatică este lentă din cauza energiei cinetice mai scăzute.
Temperatura optima:Cea mai mare activitate are loc în jurul valorii de 37 de grade pentru oameni, unde coliziunile enzime/substrat sunt optimizate.
Temperaturi ridicate:Beyond the optimum (generally >55 de grade), structura proteinei se denaturează (își schimbă forma), rupând locurile active și oprind reacția.
REZULTATE ANALITICE
| Element de testare | Metoda / Ref. | Caietul de sarcini | Rezultat | Concluzie |
|---|---|---|---|---|
| Identificare | În-revendicare ID/etichetă | Temperatura medie -Amilază | Se conformează | Pasa |
| Aspect | Vizual | Pudră maro deschis până la galben-maro | Pulbere maro deschis | Pasa |
| Activitatea Enzimatică | Analiza -amilazei furnizorului | NLT 30.000 U/g | 31,600 U/g | Pasa |
| Definiția unității de activitate | Unitate-definită de furnizor | Doar raportare | U/g raportat | Pasa |
| Solubilitate | Test de solubilitate în apă | Dispersabil/solubil în apă | Se conformează | Pasa |
| pH (soluție 1%) | pH-metru | 5.5 – 7.5 | 6.4 | Pasa |
| Pierdere la uscare | Gravimetric | Mai mic sau egal cu 8,0% | 4.7% | Pasa |
| Plumb (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Mai mic sau egal cu 5,0 mg/kg | 0,24 mg/kg | Pasa |
| Arsenic (As) | ICP-MS / ICP-OES | Mai mic sau egal cu 3,0 mg/kg | 0,11 mg/kg | Pasa |
| Cadmiu (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Mai mic sau egal cu 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Pasa |
| Mercur (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Mai mic sau egal cu 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Pasa |
| Număr total de plăci | Număr de plăci | Mai mic sau egal cu 50.000 CFU/g | 2,2 × 10³ CFU/g | Pasa |
| Coliforme | Număr de plăci | Mai mic sau egal cu 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Pasa |
| E. coli | Test de absență | Negativ / 25 g | Nedetectat | Pasa |
| Salmonella | Test de absență | Negativ / 25 g | Nedetectat | Pasa |
Procesul de producție
