Ce este Tannase?
Tanaza (tanin acil hidrolaza) este o enzimă microbiană versatilă care descompune taninurile complexe în acid galic și glucoză. Folosit în principal în industria alimentară pentru a clarifica berea, vinul și sucurile de fructe, de asemenea, îmbunătățește calitatea ceaiului, îmbunătățește proprietățile antioxidante și tratează efluenții industriali.
Tot ce trebuie să știți
La ce folosește enzima tanază?
Tanazele sunt enzime importante din punct de vedere biotehnologic, distribuite în întregul regn vegetal, animal și microbian. Tannase a primit o mare atenție de la descoperire și este utilizat pe scară largă în industria alimentară, hrana animalelor, farmaceutică, băuturilor, berii, tăbăcărie și industria chimică.
Pentru ce se folosește taninul?
Taninurile sunt polifenoli vegetali naturali utilizați în principal pentru tăbăcirea pieilor, vopsirea textilelor și limpezirea vinului sau a berii. Datorită proprietăților lor antioxidante și astringente, acestea sunt utilizate în produse farmaceutice, cosmetice și pentru îmbunătățirea nutriției animalelor. De asemenea, funcționează ca conservanți naturali pentru a crește durata de valabilitate-a alimentelor.
Unde se gaseste tanaza?
Tanaza este o enzimă care este produsă de mai multe organisme, cum ar fi plante, bacterii, ciuperci și drojdie. Această enzimă se găsește și în surse vegetale, cum ar fi legumele bogate în tanin-, în special în frunze, fructe, ramuri și scoarță.
Oamenii pot consuma taninuri?
Taninurile sunt considerate nedorite din punct de vedere nutrițional deoarece precipită proteinele, inhibă enzimele digestive și afectează utilizarea vitaminelor și mineralelor. Componentele taninului au fost, de asemenea, implicate în nivelurile ridicate de cancer de obraz și esofag din anumite regiuni ale lumii.
Detalii principale:
Funcții și aplicații:
Industria băuturilor:Clarifică vinul, berea și sucurile de fructe prin reducerea precipitațiilor de tanin.
Producția de ceai:Îndepărtează „crema de ceai” (turbiditatea) și previne petele întunecate, sporind în același timp calitatea ceaiurilor instant și cu gheață.
Producția de antioxidanti:Hidrolizează galotaninii în acid galic cu valoare mare-, utilizat în produse farmaceutice (de exemplu, producerea de trimetoprim).
Procesarea alimentelor și furajele:Îmbunătățește valoarea nutrițională a hranei pentru animale prin reducerea taninurilor anti-nutriționale.
Bioremediere:Tratează deșeurile care conțin niveluri ridicate de tanin din efluenții industriali.
Utilizări ale taninurilor:
Industria pielii (tăbăcire):Utilizarea principală este transformarea pieilor de animale în piele prin legarea cu proteine de colagen, făcându-le impermeabile și durabile.
Prelucrarea alimentelor și a băuturilor:
Clarificare:Folosit pentru a clarifica berea, vinul și sucuri de fructe.
Conservare: aplicat pentru a crește durata de valabilitate-a produselor alimentare.
Arome:Adaugă gustul astringent caracteristic vinului roșu, ceaiului și ciocolatei.
Textile și vopsirea:Taninurile acționează ca mordanți naturali (agenți de fixare) în vopsirea țesăturilor.
Medicina si sanatate:Folosit ca astringenți în medicamente pentru a trata afecțiuni precum diareea, amigdalita și hemoroizii sau pentru a accelera coagularea sângelui. De asemenea, sunt studiate pentru proprietăți antioxidante și anticancerigene.
Aplicatii industriale:
Fabricarea cernelii:Reacționează cu sărurile de fier pentru a crea cerneală-închisă.
Noroi de foraj:Folosit pentru a reduce vâscozitatea noroiului din puțurile de petrol.
Tratarea apei din cazan:Ajută la prevenirea formării calcarului.
Nutriția animalelor:Folosit în dietele animalelor pentru o fermentabilitate îmbunătățită.
REZULTATE ANALITICE
| Element de testare | Metoda / Ref. | Caietul de sarcini | Rezultat | Concluzie |
|---|---|---|---|---|
| Identificare | Revendicare-ID/etichetă internă | Tanază (EC 3.1.1.20) | Se conformează | Pasa |
| Aspect | Vizual | Pud-de culoare albă până la bronz deschis | Pudră de bronz deschis | Pasa |
| Activitatea Enzimatică | Analiza activității tanazelor / metoda furnizorului | NLT 5.000 U/g | 5,360 U/g | Pasa |
| Definiția unității de activitate | Unitate-definită de furnizor | Doar raportare | U/g raportat | Pasa |
| pH (soluție 1%) | pH-metru | 3.5 – 6.0 | 4.6 | Pasa |
| Pierdere la uscare | Gravimetric | Mai mic sau egal cu 8,0% | 3.8% | Pasa |
| Frasin | Gravimetric | Mai mic sau egal cu 8,0% | 5.1% | Pasa |
| Plumb (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Mai mic sau egal cu 5,0 mg/kg | 0,22 mg/kg | Pasa |
| Arsenic (As) | ICP-MS / ICP-OES | Mai mic sau egal cu 3,0 mg/kg | 0,11 mg/kg | Pasa |
| Cadmiu (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Mai mic sau egal cu 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Pasa |
| Mercur (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Mai mic sau egal cu 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Pasa |
| Număr total de plăci | Număr de plăci | Mai mic sau egal cu 50.000 CFU/g | 2,0 × 10³ CFU/g | Pasa |
| Coliforme | Număr de plăci | Mai mic sau egal cu 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Pasa |
| E. coli | Test de absență | Negativ / 25 g | Nedetectat | Pasa |
| Salmonella | Test de absență | Negativ / 25 g | Nedetectat | Pasa |
Procesul de producție
