Concentrat de proteine din lapte (MPC) şiProteine din zer (WP)sunt ambele ingrediente proteice din lapte, dar au compoziții și proprietăți de procesare distincte, proprietăți funcționale și utilizări în industria de fabricare a alimentelor.
Înțelegerea compoziției concentratului de proteine din lapte și a proteinelor din zer
Concentratul de proteine din lapte oferă o matrice echilibrată de proteine din lapte
Concentratul proteic din lapte (MPC) este un concentrat proteic din lapte produs prin concentrarea fracției proteice naturale a laptelui, constând în principal din fracțiunile de cazeină și proteine din zer. Raportul dintre aceste două proteine permite MPC să păstreze o structură similară cu cea a proteinei din lapte integral. Produsele MPC pot varia în conținutul de proteine, de obicei cu niveluri moderate până la ridicate.
MPC are următoarele caracteristici cheie:
MPC este o combinație de profile de cazeină și zer și nu doar unul dintre ele.
Structura ingredientelor-derivate de lapte: are proprietățile proteinelor din lapte și este utilizată în general în formulările de produse lactate.
Specificații ajustabile: În funcție de concentrația de proteine, nevoile de solubilitate și condițiile de procesare, producătorii pot selecta diferite grade MPC.
Zer se concentrează pe componentele proteice-derivate din zer
Proteina din zer este un-produs secundar al fabricării brânzei și apoi este procesată în diferite forme, cum ar fi concentrat de proteine din zer (WPC) și izolat de proteine din zer (WPI). În comparație cu MPC, produsele proteice din zer sunt compuse în principal din proteine din zer.
Caracteristicile importante includ:
Conținut ridicat de proteine din zer: ingredientele din proteine din zer constau dintr-un conținut ridicat de proteine din zer.
Diverse niveluri de puritate variază în funcție de metoda de procesare și concentrația de proteine.
Utilizare obișnuită în formulări specializate: Proteina din zer este utilizată în formulări specializate în care producătorii doresc să aibă caracteristici specifice ale proteinei din zer.
Concentrat de proteine din lapte vs proteina din zer: diferențe de procesare
Procesul de producere a concentratului de proteine din lapte
De cele mai multe ori, MPC este produs prin procese de filtrare cu membrană, cum ar fi ultrafiltrarea și diafiltrarea. Aceste procese sunt concepute pentru a izola și izola proteinele din lapte, păstrând relația naturală dintre cazeina și fracțiile de zer prezente.
Avantajele procesării includ:
Diferite grade MPC per industrie: Managerii au capacitatea de a face diferite grade MPC în funcție de nevoile industriale specifice.
Reducerea componentelor inutile ale laptelui: tehnologia de filtrare poate fi utilizată pentru a controla conținutul de lactoză și minerale.
Procesare standardizată – performanța ingredientelor este consecventă.
Procesul de producere a proteinelor din zer
Zerul din fabricarea brânzei este primul pas către producția de proteine din zer. Proteinele din zer sunt concentrate în diferite forme prin adăugarea de mai multă filtrare și uscare.
Câțiva factori importanți de luat în considerare la procesare sunt:
Îmbogățirea proteinelor: filtrarea ulterioară poate duce la o puritate crescută a proteinelor.
Calități personalizate: pentru diferite ținte de formulare, sunt dezvoltate clasele WPC și WPI.
Sensibilitatea procesării: Formulatorii ar trebui să țină cont de efectele tratamentului termic, condițiile de pH și interacțiunile cu alte ingrediente.
Comparație tehnică a concentratului de proteine din lapte vs proteina din zer în formulare
Caracteristici de solubilitate și dispersie
MPC și proteina din zer pot fi încorporate în sistemele alimentare sub formă de pudră, dar pot avea caracteristici de dispersie diferite, în funcție de conținutul de proteine din sistem, modul de procesare a proteinelor și mediul în care este formulat sistemul.
Pentru formulatori:
MPC: O atenție deosebită la hidratare este de obicei necesară, în special la concentrații mari de proteine.
Proteina din zer: are de obicei proprietăți bune de dispersie pentru majoritatea aplicațiilor de băuturi.
Temperatura de procesare este importantă: temperatura procesului și amestecarea pot afecta performanța produsului final.
Creați interes jucându-vă cu dezvoltarea texturii și structurii.
Proprietățile fizice ale produsului completat depind de tipul de proteină utilizat.
Considerațiile privind aplicarea includ:
MPC: Fracția de cazeină poate fi utilizată pentru corp, cremositate și structură în sistemele lactate.
Proteine din zer: preferată în multe cazuri în care producătorul solicită funcționalitatea proteinelor specifice din zer-.
Abordare combinată: Câteva formulări combină MPC și proteina din zer pentru a oferi caracteristici echilibrate de procesare.
Cum aleg producătorii între concentratul de proteine din lapte și proteina din zer
Selectarea MPC pentru aplicații-Orientate pe produse lactate
MPC este o alegere populară atunci când producătorul cere ca o componentă a proteinei să fie alcătuită atât din cazeină, cât și din zer.
Considerațiile comune includ:
Produse naturale din proteine lactate.
Formulări care necesită concentrație reglabilă de proteine din lapte.
Aplicații în care identitatea ingredientului lactat este critică.
Optând pentru proteine din zer pentru nevoi speciale de proteine
Proteina din zer poate fi aleasă atunci când companiile au nevoie de un ingredient din zer mai concentrat, a cărui specificație proteică este cunoscută.
Factorii tipici includ:
Nivelul dorit de puritate a proteinei.
Obiective de poziţionare şi formulare.
În caz contrar, compatibilitate cu alte materii prime.
Utilizarea eficientă a ambelor ingrediente în formulări personalizate
Unii producători folosesc atât MPC, cât și proteine din zer pentru a crea o formulă mai bună.
Avantajele potențiale includ:
Raport reglabil de proteine.
Mai mult control asupra texturii produsului.
Solutii specifice pentru diverse categorii de alimente.
Aplicații industriale ale concentratului de proteine din lapte vs proteine din zer
Producția de lactate și băuturi
Atât MPC, cât și proteina din zer sunt folosite în băuturi pe bază de lactate-, băuturi sub formă de pudră și produse alimentare formulate. Această alegere depinde de compoziția proteinei dorită, de condițiile de procesare și de cerințele produsului final.
Producția de alimente pentru sport și nutriție
Proteina din zer este o componentă utilizată pe scară largă a suplimentelor de nutriție sportivă, iar MPC oferă o alegere suplimentară pentru producătorii care doresc să includă atât cazeină, cât și proteine din zer.
Compania oferă și servicii în domeniul ingredientelor alimentare și al dezvoltării OEM.
MPC și proteina din zer sunt adesea folosite de furnizorii de ingrediente și producătorii contractuali atunci când iau în considerare următoarele:
Cerințe de specificație.
Compatibilitate de fabricație.
Structura costurilor.
Considerații privind lanțul de aprovizionare.
McumvaProteinăCconcentrat vsWHeiProteină
Concentratul de proteine din lapte și proteina din zer sunt componente diferite în industria ingredientelor lactate. MPC oferă un profil echilibrat de proteine din lapte de cazeină și zer pentru producătorii care doresc să utilizeze un ingredient lactat care poate fi personalizat conform cerințelor lor exacte. Proteina din zer este un produs de proteine din zer mai concentrat-care este adesea ales pentru aplicații specifice-zerului. Depinde de scopul formulării, condițiile de procesare, tipul de produs și cerințele tehnice.
Sentian Bio oferă mostre gratuite, produse personalizate OEM/ODM și asistență tehnică profesională. Contactați-ne oricând lasales3@sentianbio.comsauLĂSAŢI UN MESAJ!
FAQ
1. Care este principala diferență dintre concentratul de proteine din lapte și proteina din zer?
Concentratul de proteine din lapte este o combinație de cazeină și proteine din zer derivate din lapte, în timp ce proteina din zer este componenta principală a fracției de proteine din zer extrasă din lapte în timpul procesului de-fabricare a brânzei. Au compoziții diferite, care le afectează comportamentul de formulare și deciziile de aplicare.
2. Este concentratul de proteine din lapte mai bun decât proteina din zer pentru fabricarea alimentelor?
Ambele ingrediente au propriile avantaje și dezavantaje. Proprietățile funcționale ale concentratului de proteine din lapte și ale proteinei din zer diferă și, prin urmare, sunt alese în funcție de nevoile de formulare, proces și specificații ale produsului.
3. Pot fi utilizate împreună concentratul de proteine din lapte și proteina din zer?
Da. Concentratul de proteine din lapte și proteina din zer pot fi amestecate fie pentru a modula compoziția proteinelor, caracteristicile texturii și/sau performanța formulării pentru modele specifice de produse.
4. Cum aleg producătorii concentratul de proteine din lapte sau pudra de proteine din zer?
Atunci când aleg între MPC și pulbere de proteine din zer, producătorii iau în considerare de obicei diverși factori, inclusiv nivelurile de proteine, compatibilitatea ingredientelor, nevoile de procesare, considerentele de cost și proprietățile dorite ale produsului final.
Referințe
1. McCarthy, NA și O'Mahony, JA (2021). Ingrediente proteice din lapte: procesare, funcționalitate și aplicații în sistemele alimentare. International Dairy Journal, 119, 105067.
2. Smithers, GW (2020). Zer și proteine din zer-De la „jgheab-la-aur”. International Dairy Journal, 104, 104655.
3. Lamothe, S., N'Gadi, M. și Britten, M. (2022). Proprietățile funcționale ale proteinelor lactate și aplicațiile lor în formularea alimentelor. Foods, 11(18), 2845.
4. Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură. (2023). Analiza pieței produselor lactate și tendințele globale ale ingredientelor lactate. Rapoarte FAO privind dezvoltarea produselor lactate.
