Caracterul adecvat al utilizăriiProteine de canolaîntr-un produs depinde de calitatea ingredientelor, procesare, nivelul formulării, contextul produsului și toleranța individuală la produs. Izolatul proteic de canola și pudra proteică de canola pot fi utile pentru a oferi funcționalitate atunci când calitatea este controlată. Pentru producător, întrebarea mai relevantă este ce se întâmplă cu ingredientul din produsul final și dacă specificația ingredientului este potrivită pentru utilizarea finală.
Proteine de canola și proteine de rapiță: ce sunt acestea?
În mod implicit, proteina de canola este o proteină extrasă din canola/semințele de rapiță cu un conținut scăzut de-erucic-acid-glucozinolat. Conține două proteine principale de stocare, cruciferină și napină, care reacționează diferit atunci când sunt hidratate, încălzite, emulsionate și aerate.
Formarea rețelei indusă de căldură{0}: Cruciferina este implicată în proces; napinul este relativ activ la suprafață.
Formele de ingrediente sunt izolat de proteină de canola, concentrat, proteină hidrolizată și pulbere de proteină de canola.
Proprietățile senzoriale și funcționale sunt afectate de extracție, filtrare, purificare și uscare.
Proteinele de canola sunt rele pentru tine? Factori cheie de calitate
Numele materiei prime nu este suficient pentru a determina dacă proteina de canola este dăunătoare pentru tine sau nu. Cumpărătorii B2B trebuie să evalueze specificațiile și utilizarea ingredientelor completate.
Prelucrarea trebuie controlată pentru a minimiza prezența compușilor reziduali, cum ar fi glucozinolații, fitații, substanțele fenolice și alții care pot afecta aroma sau formularea.
Analiza alergenilor: fracțiunile de alergen Napin din semințele de rapiță justifică evaluarea și revizuirea corespunzătoare a etichetării alergenilor.
Consistența proteinelor, umiditatea, microbiologia, metalele grele, dimensiunea particulelor și distribuția mărimii, culoarea, mirosul și consistența lotului - toate trebuie verificate.
Formularea și factorii de dozare ai proteinei de canola
Nu există o formulă unică pentru pudra proteică de canola, deoarece includerea acesteia va depinde de matricea alimentară și de aplicația tehnică.
Băuturi: Creștere în funcție de dispersia/sedimentarea pilot, vâscozitate, aromă și compatibilitate cu pH-ul.
Brutărie: Adăugați mai multă apă și ajustați aluatul cu făină la greutate egală.
Folosește batoane proteice: incorporează proteine de canola cu siropuri, fibre, grăsimi sau alte proteine pentru a controla fermitatea și uscarea.
Amestec de proteine: Amestecarea canola cu mazăre, orez, lactate sau alte proteine vegetale poate ajuta la controlul texturii și procesării.
Stabilitatea proteinei de canola: pH, căldură și procesare
Stabilitatea proteinei de canola depinde de formulare. Solubilitatea, agregarea și comportamentul interfacial al proteinei pot varia în timpul procesării.
pH: Solubilitatea poate scădea în regiunea izoelectrică, așa că formulele băuturilor trebuie verificate înainte de selecția finală a procesului.
Căldură: încălzirea poate încuraja desfășurarea și agregarea (ceea ce poate fi util pentru geluri și nu pentru unele băuturi).
Forța ionică: Sărurile pot afecta interacțiunile proteinelor și hidratarea; sistemele minerale trebuie testate de la caz la-cu-caz.
Forfecare: Omogenizarea poate fi, de asemenea, utilizată pentru a îmbunătăți dispersia, deși poate modifica vâscozitatea și caracteristicile spumei.
Depozitare: Verificați umiditatea, aglomerarea, culoarea, mirosul, dispersibilitatea și performanța ambalajului în condiții de depozitare.
Aplicații ale proteinelor de canola în producția de alimente
Proteina de canola poate ajuta cu proprietățile funcționale și conținutul de proteine și are potențial pentru toate categoriile comerciale.
Matricele structurate pe bază de plante-pot fi susținute de legarea apei, emulsionare și răspuns la căldură, care sunt utilizate în alternativele de carne.
Brutărie: proteina de canola poate fi utilizată în pâine, prăjituri, cereale și produse de patiserie îmbogățite cu proteine-.
Testați laptele cu alte ingrediente pentru a determina solubilitatea și stabilitatea termică a alternativelor lactate.
Pulberi și batoane nutritive: când aroma și dispersibilitatea sunt controlate, pudra proteică de canola poate fi folosită ca sursă de proteine pe bază de plante-în formularea pulberilor și batoanelor nutritive.
Fracția și istoricul de procesare sunt semnificative pentru alimentele emulsionate sau spumate, deoarece napinul și cruciferina au comportamente interfaciale diferite.
Cum să alegi un ingredient proteic de canola
Proteina de canola „bună” este o problemă de specificație și aplicare pentru producători.
Determinați cerințele pentru proteine, dimensiunea particulelor, solubilitate, proprietățile senzoriale și funcționale înainte de aprovizionare.
Documente de revizuire: Solicitați COA, specificații, date microbiologice, testare a contaminanților, declarații despre alergeni și documente de reglementare.
Efectuați teste de aplicare: Aplicați ingredientul propriu-zis în matricea finală în loc de dispersia apoasă singură.
Comparați mult-la-culoare, miros, solubilitate, vâscozitate și răspuns la procesare.
Validați piața: stabiliți utilizările permise, liniile directoare pentru etichete și ratele maxime de utilizare pentru piața țintă.
Proteinele de canola sunt dăunătoare pentru tine?
Dezavantajul utilizării proteinei de canola ca ingredient nu este inerent proteinei în sine, ci depinde mai degrabă de modul în care proteina este extrasă, standardizată, formulată, procesată și controlată. Atunci când acești factori sunt abordați în mod sistematic, izolatul de proteină de canola și pulberea de proteină de canola pot fi soluții viabile pentru producătorii care dezvoltă alimente pe bază de plante-luând în considerare doza, pH-ul, expunerea la căldură, atributele senzoriale și cerințele de reglementare.
Sentian Bio oferă mostre gratuite, produse personalizate OEM/ODM și asistență tehnică profesională. Contactați-ne oricând lasales3@sentianbio.comsauLĂSAŢI UN MESAJ!
FAQ
Proteinele de canola sunt dăunătoare pentru tine?
Proteina de canola în sine nu este dăunătoare. Adecvarea produselor comerciale este determinată de calitatea ingredientelor, procesare, nivelul formulării și nevoile dietetice specifice.
Izolatul proteic de canola este un ingredient bun de proteine vegetale?
Fracțiunile proteice ale canola au proprietăți funcționale diferite pentru emulsionare, spumare, hidratare și structurare indusă de căldură-și, prin urmare, izolatul proteic de canola poate fi un ingredient util de proteine vegetale.
Câtă pulbere proteică de canola trebuie utilizată într-o formulă?
Dozajul nu este unul-de mărime-potrivită-tuturor. Rata recomandată de includere a pulberii de proteine de canola este specifică categoriei de alimente, conținutului de proteine dorit, conținutului de umiditate, pH-ului, condițiilor de procesare și textura dorită a alimentelor.
Proteina de canola este potrivită pentru băuturi?
Proteina de canola poate fi încorporată în concepte de băutură; cu toate acestea, nivelul de încorporare ar trebui determinat după luarea în considerare a solubilității, sedimentării, vâscozității, aromei, pH-ului, tăriei ionice și procesării termice.
Care este diferența dintre proteina de canola și izolatul de proteină de canola?
Proteina de canola este un termen umbrelă folosit pentru orice tip de ingredient proteic care este extras din rapiță sau rapiță, iar izolatul proteic de canola este un ingredient proteic mai înalt purificat, cu proprietăți funcționale mai controlate.
Ce ar trebui să verifice producătorii atunci când cumpără pudră proteică de canola?
Conținutul de proteine, umiditatea, specificațiile microbiologice, metalele grele, antinutrienții reziduali, caracteristicile senzoriale, documentația privind alergenii, starea de reglementare, ambalajul, perioada de valabilitate și consistența lotului sunt toate domeniile care ar trebui să fie examinate de producător.
Referințe
1. Chmielewska, A., Kozłowska, M., Rachwał, D., Wnukowski, P., Amarowicz, R., Nebesny, E. și Rosicka-Kaczmarek, J. (2021). Proteine de rapiță/de rapiță – Valoare nutrițională, funcționalitate și aplicare alimentară: o revizuire. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 61(22), 3836–3856.
2. Ntone, E., Kornet, R., Venema, P., Meinders, MBJ, van der Linden, E., Bitter, JH, Sagis, LMC și Nikiforidis, CV (2022). Napinele și cruciferinele din extractele proteice de rapiță au roluri complementare în structurarea gelurilor umplute cu emulsie-. Hidrocoloizi alimentari, 125, 107400.
3. Zhang, M., Wang, O., Cai, S., Zhao, L. și Zhao, L. (2023). Compoziție, proprietăți funcționale, beneficii pentru sănătate și aplicații ale proteinelor din semințe oleaginoase: o revizuire sistematică. Food Research International, 171, 113061.
4. Zhang, R., Fang, X., Feng, Z., Chen, M., Qiu, X., Sun, J., Wu, M. și He, J. (2024). Proteine din rapiță pentru aplicații alimentare: Extracție, calitate senzorială, proprietăți funcționale și nutritive. Food Chemistry, 439, 138109.
5. Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente. (2024). Aviz GRAS nr. 1103: izolat proteic de canola. Notificări FDA GRAS.