Chimozina, sau renina, este o enzimă protează aspartică care se găsește în mucoasa stomacului mamiferelor tinere, crucială pentru coagularea laptelui pentru a îmbunătăți absorbția nutrienților. Este utilizat pe scară largă în-fabricarea brânzei pentru a cataliza hidroliza cazeinei, determinând coagularea laptelui. Producția modernă utilizează adesea tehnologia ADN-ului recombinant prin intermediul microorganismelor.
Aspecte cheie ale chimosinei:
Funcția biologică: Produs în abomasul (stomacul) rumegătoarelor care alăptează pentru a coagula laptele, permițând o retenție mai lungă pentru digestie.
-Rol de fabricare a brânzei: desparte cazeina, destabilizand miceliile de cazeină, care formează un gel solid, caș.
Sursa: Extras în mod tradițional din cheag de vițel, acum este produs în principal prin fermentație folosind microorganisme modificate genetic precum Trichoderma reesei.
Activare: secretată ca o proenzimă inactivă numită pro-chimozină, activată de acidul din stomac.
Proprietăți: Funcționează cel mai bine în medii acide (pH 5,3–6,3), este o pulbere/lichid gălbui și este sensibil la lumina ultravioletă.
Nume alternativ: Cheag este amestecul brut, în timp ce chimozina este proteaza activă specifică
Tot ce trebuie să știți
Care este funcția chimozinei?
Chimozina, cunoscută și sub numele de renina, este o enzimă proteolitică înrudită cu pepsina, care este sintetizată de celulele principale din stomacul unor animale. Rolul său în digestie este de a coagula sau coagula laptele în stomac, proces de o importanță considerabilă la animalul foarte tânăr.
Este chimozina sigură?
Pe baza datelor furnizate și a marjei de expunere derivate, grupul a concluzionat că enzima alimentară chimozina produsă cu T. reesei DP-Nyj88 modificat genetic nu dă naștere unor probleme de siguranță în condițiile de utilizare prevăzute.
Care este diferența dintre chimozină și renina?
Chimozina, cunoscută și sub denumirea de renină, o enzimă de coagulare a laptelui-obținută din stomacul vițeilor, este utilizată la fabricarea brânzei. Producerea acestei enzime prin tehnologia ADN-ului recombinant devine acum posibilă.
Oamenii au chimozină?
Chimozina este exprimată într-un număr de descendenți de mamifere, dar prezența sa în țesutul gastric al sugarilor umani rămâne o chestiune de controversă. În orice caz, genomul uman conține secvențe legate de chimozină-care reprezintă probabil un pseudogen
