Pulbere de cheag de brânză

Pulbere de cheag de brânzăeste un preparat enzimatic foarte concentrat, purificat, utilizat ca coagulant standard în fabricarea brânzeturilor comerciale și industriale pentru a asigura acțiunea de coagulare dorită în lapte. Este obținut în principal prin fermentație microbiană și extras în mod tradițional și este compus în principal din chimozină și pepsină, enzime care taie în mod specific lanțul de cazeine kappa-din proteinele din lapte, separând astfel zerul lichid de cașul solid. Forma de pulbere oferă beneficii operaționale unice pentru companiile producătoare de alimente, procesatorii de lactate și producatorii de brânzeturi industriale pe scară largă-, în comparație cu formele lichide, cum ar fi termenul de valabilitate ridicat, stabilitatea superioară la căldură și dozarea convenabilă și precisă pentru cantități mari de loturi. Oferă o consistență ridicată a randamentului, o dezvoltare uniformă a texturii și profiluri consistente de aromă necesare pentru liniile de producție cu randament ridicat-. Un ingredient de calitate tehnică cu o optimizare care este conceput pentru a respecta cele mai stricte standarde globale de conformitate cu siguranța alimentară, etichetă curată și diverse certificări dietetice, în funcție de sursa de enzime. Este un ingredient esențial pentru managerii de achiziții care urmăresc să eficientizeze procesele de producție, să minimizeze costurile de depozitare și să asigure o activitate consecventă a enzimelor și un control al calității în lanțurile lor de aprovizionare din întreaga lume.

.

Sentian Bio oferă mostre gratuite, produse personalizate OEM/ODM și asistență tehnică profesională. Contactați-ne oricând lasales3@sentianbio.comsauLĂSAŢI UN MESAJ!

Principalul constituent activ alPulbere de cheageste enzimele proteolitice, dintre care chimozina (EC 3.4.23.4) este principala și cea mai importantă enzimă, care coagulează laptele. Formularea poate varia, de asemenea, în conținutul său de alte proteaze aspartice, cum ar fi pepsina (EC 3.4.23.1), în funcție de originea de fabricație (extracție sau fermentație microbiană precisă, de exemplu, fermentație-chimozina produsă). Din punct de vedere tehnic și biochimic, chimozina este o enzimă valoroasă în industria alimentară, deoarece hidrolizează în mod specific legătura peptidică dintre aminoacizii fenilalanina-105 și metionina-106 din lanțul kappa-din moleculele de lapte. Această activitate enzimatică particulară perturbă structura coloidală protectoare a laptelui și determină agregarea moleculelor de proteine ​​într-o matrice structurată cu un minim de proteoliză nespecifică nedorită, ceea ce ar cauza amărăciune sau un randament mai scăzut de caș. Compoziția enzimatică exactă este de mare importanță pentru procesatorii comerciali de lactate și producătorii de alimente pentru a controla timpul de coagulare, a prezice dezvoltarea texturii și a asigura uniformitatea produsului pentru loturile de producție pe scară largă.

1. Cultivarea și inocularea tulpinilor:

O tulpină gazdă microbiană optimizată-alimentară (de obicei o drojdie sau o ciupercă, cum ar fi Kluyveromyces lactis sau Aspergillus niger, care nu are boală) este produsă în condiții sterile de laborator și transferată într-un rezervor de semințe.

2. Fermentație scufundată:

Cultura inoculată este mutată în bioreactoare închise-la scară largă, disponibile comercial. Microorganismele sunt cultivate în condiții controlate cu precizie, cum ar fi temperatura controlată, pH-ul, oxigenul dizolvat și furnizarea de substrat bogat în nutrienți-în mediul de fermentație, unde produc enzima precursor inactiv dorit (prochimozină) în mediu.

3. Separarea solidelor-lichidelor:

Bulionul brut este separat fizic în primul rând de bulionul de fermentație prin utilizarea centrifugelor industriale sau microfiltre după ciclul de fermentație. Acest lucru va elimina eficient biomasa (celulele gazdă microbiene) din fracția lichidă și va lăsa proteinele extracelulare în filtratul clarificat.

4. Activare enzimatică:

Fluidul separat este apoi supus unui proces de acidificare controlat, de obicei un proces atent controlat de scădere a pH-ului într-o anumită măsură la o zonă acidă definită. Acest mediu determină îndepărtarea autocatalitică a peptidei de mascare din prochimozină și permite activarea cu succes pentru a forma enzime chimozină complet funcționale.

5. Purificare și concentrare:

Soluția de enzimă activă trece prin mai multe etape de filtrare, cum ar fi sistemele de ultrafiltrare și cromatografie. Această metodă va elimina nutrienții rămași din medii, metaboliții secundari și proteinele străine din mediu, crescând astfel puritatea produsului la un nivel ridicat.

6. Uscare și standardizare:

Enzima lichidă concentrată este amestecată cu materiale purtătoare de calitate alimentară, de exemplu, clorură de sodiu sau dextrină, pentru a asigura un nivel stabil de rezistență a enzimei. Produsul este apoi uscat prin pulverizare industrial la temperatură joasă-sau liofilizat până la o pulbere fină, iar finalulCheag microbianeste cernut, standardizat pe unități de activitate de coagulare (IMCU) și ambalat în vid pentru distribuție comercială.

Pulbere de enzime cheag, în special din fermentația microbiană convențională (FPC) și extracția tradițională, este cunoscută a fi o sursă sigură de cheag pentru industriile de prelucrare a alimentelor, din perspectiva reglementării și a siguranței industriale. Aceste preparate enzimatice au fost testate pe scară largă și aprobate pentru utilizarea comercială a produselor lactate de către agențiile de reglementare a siguranței alimentare de top, cum ar fi Administrația pentru Alimente și Medicamente din SUA (FDA), care a clasificat chimozina de înaltă puritate-ca fiind general recunoscută ca sigură (GRAS) și Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA). Sunt implementate controale riguroase de fabricație pentru a asigura siguranța inerentă a ingredientului prin eliminarea microorganismelor patogene, micotoxinelor și metalelor grele în procesul de purificare. Deoarece enzima este specifică proteinelor din lapte, este în cea mai mare parte distrusă sau îndepărtată prin procesarea termică ulterioară și separarea zerului și nu este de interes chimic sau biologic în matricea alimentară. Fișele cu date de securitate standardizate (SDS), conformitatea cu bunele practici de fabricație (GMP) și conformitatea cu specificațiile International Food Chemical Codex oferă managerilor de achiziții o fiabilitate operațională absolută și siguranța consumatorilor în lanțul global de aprovizionare.