Enzimele cookie, în principal proteazele, amilazele și lipazele, sunt catalizatori naturali utilizați în coacere pentru a îmbunătăți manipularea aluatului, pentru a crește răspândirea, a reduce contracția și a îmbunătăți textura și culoarea. Acţionează ca alternative de etichetă curată-la aditivii chimici, reducând elasticitatea aluatului pentru o prelucrare mai ușoară și întărind structura aluatului pentru a asigura o calitate constantă.
Tot ce trebuie să știți
Care este doza recomandată de enzimă pentru biscuiți?
0,02%–0,08% în funcție de greutatea făinii. Ajustați ușor pentru diferite tipuri de biscuiți; se recomandă teste mici-loturi.
Este potrivit pentru toate tipurile de biscuiti?
Potrivit pentru biscuiți moi, fursecuri, napolitane, biscuiți și rulouri cu ouă. Pentru biscuiți tari, reduceți doza corespunzător.
Poate înlocui metabisulfitul de sodiu?
Da, poate înlocui parțial sau complet metabisulfitul de sodiu, reducând reziduurile de SO₂ și îndeplinind cerințele alimentare curate.
Care sunt condițiile de depozitare și termenul de valabilitate?
A se păstra într-un loc răcoros, uscat și întunecat sub 25 de grade. Perioada de valabilitate este de 12 luni. Sigilați bine după deschidere pentru a preveni umezeala.
Detalii principale:
Prelucrabilitate îmbunătățită:Proteazele reduc elasticitatea excesivă (snap-back) în aluat, făcându-l mai extensibil și mai ușor de înfășurat.
Forma și textura consistente:Enzimele previn contracția excesivă, rezultând biscuiți uniformi, fragezi și crocanți.
Alternativă „Etichetă curată”:Enzimele înlocuiesc aditivii chimici precum metabisulfitul de sodiu (SMS), care este folosit în mod tradițional pentru a înmuia aluatul.
Îmbunătățirea aromei și a culorii:Anumite enzime îmbunătățesc rumenirea și creează texturi dorite și delicate.
enzimă complexă de specialitate pentru biscuiți moi, prăjituri, napolitane și biscuiți. Poziționat ca un ameliorator al enzimelor pentru biscuiți cu activitate-înaltă-alimentară, se concentrează pe îmbunătățirea proprietăților aluatului, îmbunătățirea calității biscuiților, reducerea costurilor, îmbunătățirea eficienței și prelungirea duratei de valabilitate.
REZULTATE ANALITICE
| Element de testare | Metoda / Ref. | Caietul de sarcini | Rezultat | Concluzie |
|---|---|---|---|---|
| Identificare | Revendicare-ID/etichetă internă | Prepararea enzimelor biscuiților | Se conformează | Pasa |
| Aspect | Vizual | Pulbere-de alb până la galben deschis | Se conformează | Pasa |
| Profil enzimatic | Verificare intern-compozițională | Conține complex de enzime de coacere (xilanază / protează / amilază) | Se conformează | Pasa |
| Activitatea xilanazei | Testul intern-/FCC-aliniat | Doar raportare | Se conformează | Pasa |
| Activitatea proteazei | Testul intern-/FCC-aliniat | Doar raportare | Se conformează | Pasa |
| Activitatea amilazei | Testul intern-/FCC-aliniat | Doar raportare | Se conformează | Pasa |
| pH (soluție 1%) | pH-metru | 4.0 – 7.0 | 5.6 | Pasa |
| Pierdere la uscare | Gravimetric | Mai mic sau egal cu 8,0% | 4.3% | Pasa |
| Număr total de plăci | Număr de plăci | Mai mic sau egal cu 50.000 CFU/g | 2,1 × 10³ CFU/g | Pasa |
| Coliforme | Număr de plăci | Mai mic sau egal cu 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Pasa |
| E. coli | Test de absență | Negativ / 25 g | Nedetectat | Pasa |
| Salmonella | Test de absență | Negativ / 25 g | Nedetectat | Pasa |
| Plumb (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Mai mic sau egal cu 5 mg/kg | 0,26 mg/kg | Pasa |
| Arsenic (As) | ICP-MS / ICP-OES | Mai mic sau egal cu 3 mg/kg | 0,15 mg/kg | Pasa |
Procesul de producție
