Deși nu toate produsele sunt potrivite pentruproteină din năut, poate fi mai logic pentru anumite produse care trebuie să fie pe bază de plante-, fără lactate-, fără alergen- sau durabile.
Înțelegerea diferențelor dintre proteinele din năut și proteinele din zer
Există două-ingrediente proteice de mare valoare, inclusiv proteina din năut și proteina din zer, care sunt ambele utilizate pe scară largă pentru a produce alimente, nutriție și suplimente; cu toate acestea, ele diferă foarte mult în ceea ce privește sursa, calitatea procesării și performanța formulării.
Proteine din năut:
Proteina de năut este o proteină vegetală care este un produs al separării și purificării năutului. Are avantajul ca nu contine lapte; este vegan-prietenos și poate fi folosit în dezvoltarea produselor cu etichetă curată.
Proteine din zer:
În timpul fabricării brânzei, proteina din zer este un produs secundar al laptelui, care este procesat în proteine din zer concentrate sau izolate. Este cunoscut pentru conținutul său ridicat de proteine, profilul superior de aminoacizi și performanța funcțională ridicată.
Principalul factor de comparație:
Dacă este sau nu mai bine să folosiți proteina de năut decât proteina din zer depinde de utilizarea finală a produsului, care implică persoanele cărora le este destinat produsul, profilul nutrițional al produsului, textura dorită, bugetul și alte cerințe de reglementare.
Comparația calității proteinelor între proteina de năut și proteina din zer
Unul dintre cei mai critici parametri de luat în considerare la alegerea ingredientelor pentru pudre proteice, alimente funcționale și formulări nutritive este calitatea proteinelor.
Conținut de proteine:
În general, izolatul proteic de năut are un conținut ridicat de proteine, care poate depăși 80% până la 85% sau chiar mai mult, în funcție de metodele de prelucrare. De obicei, izolatul proteic din zer va avea un conținut de proteine mai mare de 90%.
Compoziția aminoacizilor:
Proteina din zer este alcătuită din toți aminoacizii esențiali și într-o distribuție echilibrată. Proteina din năut are, de asemenea, aminoacizi esențiali cu cantități relativ mici de aminoacizi care conțin sulf-.
Poziționare-pe bază de plante:
Proteina din năut este benefică pentru producătorii care creează pulberi proteice vegane, băuturi și produse nutritive fără carne- și lactate-.
Strategia de amestecare a proteinelor:
Mulți producători combină proteine de năut cu alte surse de proteine vegetale (de obicei proteine de mazăre, proteine de orez sau proteine de cânepă) pentru a se asigura că produsul conține echilibrul corect de aminoacizi și pentru a îmbunătăți performanța produsului.
Proprietăți funcționale ale pudrei proteice de năut în formulări
Producătorii de alimente doresc să știe despre funcționalitatea proteinei, precum și despre profilul ei nutrițional. Beneficiile tehnice ale pudrei proteice de năut în diverse aplicații includ: Pudra proteică de năut are mai multe beneficii tehnice, cum ar fi:
Performanță de solubilitate:
Solubilitatea proteinei de năut variază în funcție de sol și metodele de extracție, dimensiunea particulelor, pH-ul și condițiile de procesare. Noile tehnologii de producție pot ajuta la performanța de dispersie pentru aplicațiile de băuturi.
Capacitate de emulsionare:
Multe produse de sănătate și nutritive, cum ar fi băuturile pe bază de plante-, băuturile proteice, sosurile și amestecurile care necesită un sistem stabil de ulei-apă pot beneficia de proprietățile naturale de emulsionare ale proteinei de năut.
Îmbunătățirea texturii:
Proteina din năut oferă corp și senzație în gură și poate fi folosită pentru a îmbunătăți senzația în gură și textura alimentelor pe bază de plante-și a produselor bogate-proteice.
Managementul aromelor:
Gustul proteinei de năut este blând în comparație cu unele proteine de plante, deși unele mascare, fermentare sau amestecare a aromelor pot fi folosite pentru a îmbunătăți proprietățile senzoriale ale proteinei de năut.
Diferențele de aplicare în industria alimentară și a suplimentelor
Decizia de a folosi proteina din năut sau proteina din zer va depinde în mare măsură de utilizarea specifică și strategia de marketing.
Produse de nutriție sportivă:
Proteina din zer este încă folosită în alimentația sportivă datorită proprietăților sale de performanță bine-documentate și familiarității cu nutriționiștii sportivi în rândul consumatorilor. Proteina din năut joacă acum un rol mai important în pudrele proteice pe bază de plante-care sunt destinate consumatorilor care caută alternative la lactate.
Băuturi-pe bază de plante:
Versatilitatea băuturilor--gata de băut, smoothie-urilor și băuturilor funcționale, care furnizează în mod convenabil pudră de proteine pe bază de-plantă, o face potrivită pentru încorporare.
Batoane proteice și gustări:
Proteina din năut este folosită pentru beneficiile sale nutriționale și de textură în batoane proteice, gustări energizante, produse de copt și formule de înlocuire a mesei.
Alimente proteice alternative:
Cu proprietățile sale pe bază de plante-, proteina din năut a atras un interes semnificativ în cercetare în aplicații precum înlocuitorii de carne și lactate și produse alimentare durabile.
Sfaturi de formulare pentru utilizarea pudrei proteice din naut
Există mai multe provocări care trebuie abordate pentru a dezvolta produse pe bază de proteine-de năut, cum ar fi dozarea, condițiile de procesare și compatibilitatea ingredientelor.
Nivel de utilizare recomandat:
Rata de includere adecvată este variabilă pentru fiecare categorie de produse. Proteina din năut poate fi inclusă ca sursă principală de proteine în pudrele de proteine sau niveluri optimizate în beri, gustări și multe altele pentru a oferi textura și aroma potrivite.
Abordarea amestecului de proteine:
O abordare complementară a proteinei de năut și a proteinelor vegetale complementare nu numai că ar spori calitatea nutrițională generală, dar ar ajuta și la îmbunătățirea performanței senzoriale.
Trebuie luate în considerare pH-ul și condițiile de procesare:
Datorită faptului că solubilitatea și vâscozitatea proteinelor se pot modifica în timpul procesului de fabricare a băuturii, producătorii de băuturi ar trebui să ia în considerare stabilitatea acesteia pe măsură ce trece prin diferite condiții de pH.
Alegeți cei mai buni îndulcitori și arome:
Proteina din năut este de obicei combinată cu arome naturale, pudre de fructe, ingrediente din cacao și îndulcitori pentru a asigura acceptarea consumatorilor.
Cerințe de control al calității:
Înainte de producția în masă, producătorii trebuie să ia în considerare mai multe cerințe microbiologice, nivelurile de metale grele, afirmațiile despre alergeni, dimensiunea particulelor, conținutul de umiditate și conținutul de proteine.
Stabilitatea și considerentele industriale ale proteinei de năut vs proteina din zer
Stabilitatea ingredientelor proteice este, de asemenea, o considerație, iar natura lanțului de aprovizionare este, de asemenea, importantă în alegerea materiilor prime proteice.
Stabilitate la depozitare:
Când este depozitată într-un ambalaj adecvat, într-un loc uscat și răcoros, ferit de umiditate și de căldură prea mare, pudra proteică de năut se va păstra bine.
Avantajele etichetării:
Proteina din năut este utilizată pentru a susține afirmațiile despre produse pentru afirmațiile vegane, pe bază de plante-sau fără produse lactate-, conform reglementărilor locale.
Flexibilitatea lanțului de aprovizionare:
Proteina din năut permite producătorilor să ia în considerare o sursă alternativă de proteine pentru a ajuta la scăderea dependenței de ingredientele lactate.
Tendințele pieței:
Pe măsură ce piața produselor-de nutriție pe bază de plante a cunoscut o creștere a cererii, mărcile de suplimente, producătorii de alimente și distribuitorii de ingrediente au devenit interesați de pudra proteică de năut.
Proteina din năut este mai bună decât zerul?
Atât proteina din năut, cât și proteina din zer au propriile avantaje și dezavantaje. Cea mai bună alegere va depinde de strategia de produs, de obiectivele formulării și de piața țintă.
Cu toate acestea, proteina din zer este încă o proteină bună de utilizat în aplicații cu conținut ridicat de-proteine, unde solubilitatea este importantă, iar consumatorii sunt familiarizați cu produsul. Proteina de năut-recunoscută în lume este o opțiune excelentă pentru companiile care creează produse proteice-fără lactate, pe bază de plante- și sustenabile. Cea mai bună strategie pentru mulți producători este de a determina ingredientul proteic care urmează să fie utilizat în funcție de nevoile aplicației, mai degrabă decât să încercați să determinați un ingredient proteic ca fiind superior altuia în toate aplicațiile.
Noi produse proteice trebuie dezvoltate luând în considerare diverse aspecte, inclusiv conținutul de proteine, performanța senzorială, stabilitatea procesării, costul și cerințele de marketing și etichetare, împreună cu așteptările consumatorilor.
Sentian Bio oferă mostre gratuite, produse personalizate OEM/ODM și asistență tehnică profesională. Contactați-ne oricând lasales3@sentianbio.comsauLĂSAŢI UN MESAJ!
FAQ
1. Este proteina din năut mai bună decât proteina din zer pentru produsele pe bază de plante-?
Proteina din năut este o alegere mai sănătoasă pentru produsele vegetale, deoarece este o proteină extrasă din leguminoase, ceea ce înseamnă că nu conține subproduse lactate-. Este folosit frecvent în pulberi de proteine vegane, băuturi pe bază de plante-și înlocuitori pentru nutriție.
2. Pudra proteică de năut poate înlocui proteinele din zer în formulări?
Pudra proteică din năut poate fi folosită în locul proteinei din zer într-o varietate de produse, în special în produsele fără lactate-. Cu toate acestea, producătorii vor trebui să facă modificări în sistemele de arome, modificatorii de textură și parametrii de procesare pentru a obține un produs comparabil.
3. Care este diferența dintre izolatul proteic de năut și izolatul proteic din zer?
Izolatul proteic din năut provine din proteina năutului, iar izolatul proteic din zer provine din proteina laptelui. Compoziția de aminoacizi, caracteristicile de procesare, etichetarea și caracterul adecvat al aplicării sunt diferite.
4. Câtă pulbere proteică de năut trebuie utilizată în formulările alimentare?
Doza de pudră proteică de năut depinde de tipul de produs, nivelul dorit de proteine, cerințele de textură și alte ingrediente. Producătorii efectuează de obicei teste de formulă pentru a determina rata optimă de includere pentru fiecare aplicație.
Referințe
1. Aydar, AY, Tutuncu, S., & Ozcelik, B. (2021). Surse de proteine pe bază de plante-: perspective actuale asupra proprietăților nutriționale și funcționale. Food Reviews International, 37(7), 1–25.
2. Sha, L. și Xiong, YL (2020). Alternative bazate pe proteine vegetale-de carne reconstruită: știință, tehnologie și provocări. Trends in Food Science & Technology, 102, 51–61.
3. Loveday, SM (2022). Proteinele alimentare: perspective tehnologice, nutriționale și de durabilitate. Revizuirea anuală a științei și tehnologiei alimentelor, 13, 1–22.
4. Boukid, F. (2021). Analogi de carne pe bază de plante-: de la nișă la mainstream. European Food Research and Technology, 247, 297–308.
McClements, DJ și Grossmann, L. (2021). O scurtă trecere în revistă a științei din spatele proiectării alimentelor sănătoase și durabile pe bază de plante-. npj Science of Food, 5, 17.